La greixonera es uno de los postres más típicos de Ibiza y Formentera. Podríamos simplificarlo como un «pudding de ensaimadas», ya que ese es su ingrediente principal. No es pot perdre res (no se puede perder nada) he escuchado siempre en casa. Es por eso que se inventó este postre, aprovechando las ensaimadas endurecido después de un par de días de no haberse consumido.
Es muy frecuente encontrar a la greixonera en la carta de postres de muchos restaurantes de Ibiza. Personalmente, es uno de mis postres favoritos de la isla. Es dulce y tiene una textura suave y agradable, incluso en verano resulta fresco. Para los peninsulares, su sabor puede recordar al de las torrijas, ya que buena parte de sus ingredientes son los mismos.
Preparación de la greixonera
La elaboración de la greixonera no es muy complicada, pero sí que exige controlar los tiempos de cocción. Los tiempos adecuados conseguirán una consistencia suave y esponjosa:
- Se trocean las ensaimadas y se dejan en la leche para que se deshagan.
- Se baten las yemas de los ocho huevos con las claras de cuatro de ellos y se incorporan a la leche.
- Se añade el azúcar, un poco de canela en polvo, la piel del limón rallada y el licor.
- Se mezcla bien y se introduce en una greixonera con azúcar quemado en el fondo.
- Se cuece a fuego lento hasta que esté todo bien cuajado.
Ingredientes de la greixonera
- Un litro de leche
- 4 ensaimadas (en su lugar se puede usar croissants o pan)
- 8 huevos
- 400 gramos de azúcar
- 1 limón
- Canela
- 1 copa de licor (frígola o ron, opcional)
Bon profit!